Pfeffer
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- Montag, 16. Januar 2012 11:15
Pfeffer (Piper nigrum L.)
Charakteristika:
„Pfeffer, das Gewürz schlechthin.“
Die Pfefferpflanze ist ein immergrüner Kletterstrauch, welche sich in eine Höhe von 9 Metern empor rankt.
Ihre Blätter sind dunkelgrün, herzförmig und ganzrandig (7-15cm lang) mit kleinen, unauffällig weißen Blüten.
Nach der Bestäubung der Blüten entwickeln sie sich zu einsamigen, bis zu 15 cm langen Ähren, welche sich von grün in der Reifezeit zu kräftigem orangerot entwickeln.
Jede Ähre trägt 20-30 erbsengroßwerdende Beerenfrüchte. Sie werden per Hand geerntet.
Je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung werden aus ihnen verschiedene Gewürze gewonnen:
Vanille
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- Mittwoch, 12. Oktober 2011 12:20
Die Vanille ist ein Gewürz, das aus den fermentierten Kapseln
verschiedener Arten der Gattung Vanilla gewonnen wird. Der Name stammt
über das französische „vanille“ vom spanischen „vainilla“ („kleine Hülse
oder Schote“, zu lat. Vanilla planifolia).
Vanille in Stangenform wird auch als Königin der Gewürze bezeichnet und
ist nach Safran, das zweitteuerste Gewürz. Es gibt ca. 110 Vanille
Arten, von denen nur etwa 15 die Schoten liefern, die dann zur beliebten
Vanille weiterverarbeitet werden.
Der wichtigste Rohstoff für die Erzeugung von Vanilleschoten ist die
Gewürzvanille (Vanilla planifolia). Die Gewürzvanille stammt
ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika, wird heute aber überwiegend
auf Madagaskar, Réunion (früher Île Bourbon genannt) und anderen Inseln
des Indischen Ozeans angebaut.
Der Bärlauch
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- Mittwoch, 13. April 2011 16:00
Der Bärlauch hat den lateinischen Namen Allium ursinum was frei übersetzt „Knoblauch der Bären“ bedeutet.
Das sich „der Bär“ auch in dem deutschen Namen wiederfindet, ist sicher kein Zufall – sagt man doch dem Knoblauch nach, dass sich die Bären nach ihrem Winterschlaf durch fressen von Bärlauch gestärkt haben.
Auch für den Menschen war und ist der Bärlauch nicht nur durch seinen Wohlgeschmack interessant, sondern weil ihm auch - für den menschlichen Organismus - positive Eigenschaften zugeschrieben werden. Im Mittelalter wurde Bärlauch als Arznei- und Nahrungspflanze genutzt. Auch in der heutigen Volksmedizin wird Bärlauch unter anderem bei Magen-Darmstörungen eingesetzt.
